「日本三重」松阪牛的故鄉品嚐松阪牛名店-和田金

前往日本旅遊的人很多,但是論面積絕對是日本一個大縣的三重縣,卻讓人感覺非常陌生。身為吃貨可以不去伊勢神宮朝聖,但絕對不能不前往松阪牛的故鄉品嘗「日本三大和牛」之一松阪牛做為三重縣松阪市的第一篇文章,我將分享松阪市民此生必吃松阪牛名店和田金わだきん)。如果您覺得合田金價格超出預算,之後我還會跟大家分享平價的松阪牛名店喔!

 


「日本三重」松阪牛的故鄉品嚐松阪牛名店-和田金

松阪這個地方無處不在的提示人們來此遊覽的意義,那就是吃肉。火車站內外的所有廣告牌只有一個主題,那就是松阪牛。

 

松阪牛普遍價格不菲,但也有平價店和高檔店之分,其間的價差並非一點半點,因此選擇店家前一定要清楚人家的定位。

總體來說松阪牛專營店分為燒肉、壽喜燒、西餐牛排三大類,單獨經營這其中之一的店往往都物美價廉,

而同時提供這三種服務或包括其中兩者的店家,一般都是高級場所。

都來到這了,當然要體驗一下頂級的松阪牛餐廳,松阪市必吃的餐廳當然是「和田金(わだきん)」了。
 

「日本三重」松阪牛的故鄉品嚐松阪牛名店-和田金


這家店非常容易找到,因為它幾乎是松阪市內最高的建築物,從城市的很多角度都能看到這棟褐色的大樓,

而當你來到它近前的時候,你會有種錯覺認為它一定是家日式旅館。

或許是我比較少見到這種規模的日本餐廳,起初我也懷疑裡面是不是提供住宿服務,

因為門口迎賓送客的女將以及大堂內金碧輝煌的樣子都像極了日式旅館的傳統配置。

 

和田金之所以特別有名,首先是因為它是明治初期1878年的老字號,從「松阪牛始祖」的名號上就可以看出其尊崇地位。

 

其次是因為其使用超高品質的牛肉,所有肉都緣於和田金自營牧場養出來的和牛。

再有就是餐廳內沿用了日式高檔旅館般無微不至的服務,可以說在這裡吃飯會享受日本皇室般的待遇。

做為整個日本最著名的和牛專門餐廳之一,想來吃飯往往需要1個月以前預定,

臨時決意來吃晚飯基本上是沒可能的,即使是客人較少的中午也最好提前幾天做個預約為好。

「日本三重」松阪牛的故鄉品嚐松阪牛名店-和田金

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「日本三重」松阪牛的故鄉品嚐松阪牛名店-和田金

 

走進大堂內部,有些能明白為什麼這座餐廳要蓋5層,一樓並沒有用餐區,而是有一間精品牛肉鋪,其餘的開闊空間完全就是接待區域。

這種格局的餐廳在寸土寸金的日本很罕見,除了一樓的狀況之外,我發現這裡所有樓上的用餐位置都是單間,

因此儘管有5層樓,但店家能接待的人也並不算特別多。

這種不計成本的經營方式奠定了和田金超高的檔次,以及超高的價格。

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我們來到樓上,一出電梯門就有一位女將將我們帶進一間個室,這間屋子說實話拿來當旅館房間住都算是寬敞了,

而此刻屋內僅放了一張帶有炭爐的圓桌,以及兩把椅子。

我們適才發現一路上其實只見到一位女將,而她會全程為我們提供服務,而且同一時間她只會照看我們這一桌客人。

和田金成名於「壽喜燒」,雖然我不覺得火鍋是品嘗高檔牛肉最好的方式,

但還是打算品嘗一下這全日本最高級的壽喜燒火鍋,因此點選了兩人份「烤肉」「壽喜燒」混合套餐。

 

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首先女將端來一系列精緻至極前菜,從鮮美而極為簡單的松阪牛肉湯,到晶瑩剔透如同藝術品般的肉凍,再到幾片入口即化的冷拌生牛肉。

與其說這幾道菜是用來吃的,倒不如說是為了詮釋了店家對於日式餐飲服務的理解,

即使是吃火鍋、烤肉這樣的猛食,日本人也決計可以吃得優雅講究。

 

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緊跟著女將端上來一鍋點燃的木炭,用火筷子一根一根的把炭擺到桌子中間的炭爐里。

到了這裡,稍微心細一點的人都能發現這間屋子里除了標準的中央空調之外,並沒有燒烤店裡標誌性的那種抽油煙設備。

這其間的奧妙得意於這些長條形的木炭,這種炭以其斷面的花紋被稱為「菊花炭」,

是平日里只有在專業的茶道表演現場才能看到的高檔貨,以煙極少,不出明火及火星等特性著稱。

可以說用這種炭等於就是小火慢烹的效果,和田金烹飪牛肉對火候的完美掌控就仰賴這鍋炭了。

 

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女將端上來將要燒烤的肉排和壽喜燒的肉片, 面對這最高等級的松阪牛,以及放在旁邊的一系列碗盤我覺得有點茫然,不知道該從何下手。

其實在和田金吃飯,需要做的僅有「吃」和「欣賞」而已,

女將會跪在桌子邊上幫你烹飪所有的菜品,這過程讓不熟悉日式服務的客人也許會覺得有些彆扭,

在日本高檔餐廳之中,這也算是最有品質感的服務了。

 

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從女將烤那兩塊5A 級松阪牛的過程可以看出,和田金追求極簡的烹飪方式,整個過程里除了日式醬油之外,沒用任何其它的調料。

整個烹飪過程大概有78分鐘吧,這肉如果讓我自己烤,一定會是5成熟,但日式傳統吃法是烤到78分或全熟。

女將把烤好的牛肉放進小盤里遞給我們,肉表面覆蓋著均勻的醬油,湊近聞一下,醬油的味道無法掩去和牛的脂里滲透出來的肉香。

說到肉的口感,絕對是嫩到難以想象,入口之後有一股濃郁的油脂味道流入舌間,

雖然不像很多人誇張描寫的「入口即化」,但卻是稍微咀嚼一下就能嚼碎。

 

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在我們吃烤肉的時候,女將開始製作壽喜燒火鍋,做為和田金最當家的菜品,製作壽喜燒的規矩滲透到每個細節里。

和田金壽喜燒的肉一般切得稍厚一點,手切的肉片通過適度的加熱一點點慢慢烤熟,正是和田金的傳統。

優質菊花炭、用南部鐵鍛造的厚重鐵鍋是其不可或缺的設備。

這些都蘊含著前輩的智慧,為我們華麗地展示出日本料理的美味。

 

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一般來說吃壽喜燒的調料都是混合好的,和田金則是從頭做起,雖說這過程也不複雜。

引用和田金官方的文字說明這個過程「加入砂糖和少量的海帶大醬汁後,將松阪牛本身的美味悉數引出。

不急不慌,細細品味那濃郁的肉香,靜靜享受那肉色慢慢變化的時光。美食劇的高潮馬上就要來臨。」

 

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對於吃和田金的壽喜燒來說,對面這位女將顯得非常重要,這位女將有一個特別的名字叫做「燒手」。

在慢燒的過程之中,她不僅僅將為食客選擇最佳的入口時機,也會挑選時機烹飪蔬菜,我們幾乎是在她的指引之下吃完的這一鍋。

相較兩種吃法,我個人覺得高等級和牛還是適合烤著吃,這樣更能保持牛肉的原味,而且牛肉也會更嫩更多汁。

 

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在最後環節,女將烤制了兩塊正方形的年糕,她慢慢的翻動年糕,觀察年糕每一面的動靜,

在年糕表皮膨脹至裂開的瞬間起鍋,里糯外脆的年糕伴上紅豆泥,是相當清爽的餐後點心。

除此之外甜點還有日本哈密瓜,沒錯這就是3萬日元一顆的那種神級哈密瓜,

那甜度簡直讓人難以置信,雖然量並不大但依然足夠讓我們唇齒留香了。

 

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在女將的熱情相送下,我們吃完飯走出了這棟「松阪牛大廈」,

說實話這頓飯雖然量有點少,但作為午餐倒是剛剛好,

如果是晚飯的話,以我和Robin的食量在這裡估計一不小心就會吃上2`3萬....。

 

牛肉是各種肉食裡面最能體現個體區別的種類,因為它非常受到飼養方式的影響,而不像海產品那樣大致取決於自然產地。

牛的成長週期很慢,這相對漫長的時間里足以讓日本人把他們追求高品質的「職人精神」發揮到極致,

因此也就塑造出「一口入魂」的松阪牛。

日本人就是靠著這種對於極致的探索,在彈丸之地的國土上耕耘出無數出眾的農產品來,成為全世界熱愛美食者的夢想之地。

 

「日本三重」松阪牛的故鄉品嚐松阪牛名店-和田金

(上)門口拜訪的有趣拜見,這個有大蛋蛋的狸貓著實吸引我的眼球啊!38

 

口味因人而異,僅做參考。

 

 

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10月 釜山+大邱

12月 紐西蘭南島

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資訊

和田金(わだきん)

前往用餐時間:2016年10月

 

地址:三重県松阪市中町1878番地 Google地圖

電話:0598-21-1188

營業時間:星期一~五11:3020:00,星期六,日及公眾假期110020:00

休息時間:11日~12日`毎月第4個星期二

網站: http://e-wadakin.co.jp/menu/

價格參考:我們選的是壽き焼コース あみ焼厳撰ランプセット,

壽き焼コース松 あみ焼厳撰ランプセット  17,750円(一人份)`

壽き焼コース竹 あみ焼厳撰ランプセット  16,700円(一人份),以及服務費(10%)

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