西班牙巴塞羅那周邊 | Codorniu康德努酒莊-國寶氣泡酒“卡瓦Cava”的始祖
說起葡萄酒,歐洲大陸上的各國堪稱百家爭鳴,從傳統意義上的葡萄酒第一陣營法國、意大利,到在某些領域獨佔鰲頭的德國、奧地利、匈牙利、瑞士等國,似乎很少有人會談到西班牙,在國內的酒商那裡更是只能買到千年不變的那麼幾個廠牌。實際上西班牙的葡萄種植面積居世界第一,而且它還是世界第三大葡萄酒生產國。第二趟的西班牙北部自由行我們除了去里奧哈,還來到了西班牙國寶氣泡酒“卡瓦Cava”的故鄉,參觀Codorniu康德努酒莊

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我不想妄自揣測為什麼國內酒商不是很青睞西班牙葡萄酒,但如果從一個對葡萄酒僅僅有些淺見的人的角度來說,西班牙葡萄酒有以下幾個特點也許限制了人們對它產生興趣。第一,西班牙葡萄酒採用定級制度比其他國家都晚,在宣傳上落後很多年;第二,西班牙本地消費低,葡萄酒售價非常低廉;第三,西班牙的釀酒技術很大程度繼承了法國傳統,因此本地獨有的一些內容很容易被人遺忘。不過仔細想起來,這些事情雖然造成劣勢,竟然也同時是西班牙葡萄酒的優點,如果到西班牙仔細感受一下這裡的酒鄉點滴,相信很容易會愛上這個美麗熱情國度生產的同樣極具激情的葡萄酒。

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說起法國對西班牙葡萄酒的影響,最為明顯的就是氣泡酒了,法國最著名的氣泡酒是「香檳」(Champagne),而西班牙的國寶氣泡酒則是「卡瓦」(Cava)。就連卡瓦酒的釀酒師自己也會直言不諱,只有嚴格遵循香檳製造傳統製造出來的氣泡酒,才能被稱為Cava。喝葡萄酒的人都知道,香檳是一種動輒幾百上千人民幣的酒,然而國內都只賣到幾十,一百多人民幣的Cava竟然都敢和香檳稱兄道弟?!也許你會覺得西班牙人也太自不量力了,事實上好的卡瓦並不比香檳的品質差,而且Cava也和香檳一樣有著自己獨特的文化和嚴苛的生產標準。

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或許在歐洲想要尋根溯源一種葡萄酒「最早」的生產商是不可能的一件事,但Cava的「始祖」生產商確出奇的好找,因為沒有人敢和Codorniu酒廠爭這個第一。Codorniu位於巴塞羅那市外50公里左右的聖薩杜爾尼(Sant Sadurni d’ Anoia),這裡是西班牙卡瓦酒的釀造中心,西班牙現有的六個卡瓦產區的起點就是這裡。Codorniu酒廠氣派的帶有哥特式裝飾的現代風格建築極為顯眼,事實上想要錯過這座本地最大的酒莊都是一件難事。

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我們驅車從薩拉戈薩趕來,一路的超速,勉強比預約時間遲到了5分鐘抵達,好在參觀酒莊的第一個項目是看小電影。Robin參觀過不少酒莊,他說這次的人數算是他遇過比較大規模的,我參觀的少,但確實也是第一次遇到有30人的品酒團,放映廳幾乎就沒空幾個座位,並且在酒廠內同時參觀的並不只我們一批人,足見這家製造商的名聲在西班牙有多響亮。而且值得注意的是整個酒廠裡參觀的人除了我和Robin之外就沒有第三個東亞人了,這似乎也應證了Cava在國內是多麼被人忽略。

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看完約莫15分鐘的視頻,我們正式開始對酒廠的參觀,由於酒廠內的面積相當大,因此導遊小姐需要開著「小火車」帶著我們參觀,而且這小火車和其他酒莊見過的那種裝飾性很強的不同,因為我們可是要坐著它上天入地

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隨著小火車開進酒廠的腹地,我們看到越來越多類似風格的建築,這些建築吸收了加泰羅尼亞傳統風格,讓我隱約想起很多巴塞羅那市中心的某些角落,但它們又同時極具現代感,例如巨大的落地玻璃牆把人立即拉回酒廠真正迎來輝煌的近現代20世紀,說來眼前的這座巨大的廠區締造於1872年,正是Cava酒的成功才讓它有了今天的規模。

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說到Codorniu,不得不說一下締造它的Codorniu家族,他們是西班牙歷史上最早從事釀造葡萄酒的家族之一,釀酒歷史在世界範圍內排名第十七位。如今看到的Codorniu公司組建於1551年,當時它的締造者豪梅科多紐(Jaume Codorniu)開始致力於在本地釀造紅葡萄酒,一不小心就締造了世界最古老的企業之一。1659年,該家族的成員安娜科多紐(Anna de Codorniu)和另外一個頂尖釀酒世家的兒子米克爾拉文圖斯(Miquel Raventos)結婚,導致這兩家酒廠整體合併,形成了今天看到的這家企業。如今可以在商店找到一款叫Anna CodorniuCava,就是該公司為了紀念這位意義非凡的家族成員設立的「復古」品牌。而最重要的時刻是這家企業於1872年引用釀造香檳的「二次發酵」技術,生產出西班牙第一瓶Cava酒。(就是上面第三張圖)

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小火車停在了一處大廠房樣子的建築跟前,從這棟建築的外觀根本無從瞭解它內部的巨大和複雜的結構,我們首先看到的像座博物館樣子的空間只是這走建築的一小部分。在這個葡萄酒「博物館裡」,陳列的並不是各種酒,而是數十種年代久遠的手工釀酒器械。這些保存完好的器械都曾經服役於這座酒廠,從壓榨葡萄汁的大型機械到人工給氣泡酒除渣的手推車,從19世紀的巨大酒桶到16世紀採用的發酵陶罐,很多老機械都非常難得一見,酒廠能如此完好的保留這些曾經的歷史「功臣」用心著實良苦。

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參觀的高潮環節始於從廠房旁邊不起眼的小門真正進入酒窖開始,這個並不大的房間是昔日酒廠車間內的發電間,雖然今天這裡已經僅僅作為參觀用途,但依然原樣保留了兩台約莫有100年歷史的德國柴油發電機。這些昔日世界最精密的機械至今被包養得非常完好,具導遊說其實這兩部機器今天依然可以運作,只不過已經沒有必要了。

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從發電間旁邊另外一條更不起眼的下行通道,可以來到酒窖的地下1層,也就是站在博物館裡往下可以依稀看到的地方,這裡擺放著幾十個巨型的橡木桶。我們草草走過一系列陳酒車間以及陳放瓶裝酒的房間,來到一條更為深邃的通道,直接下到地下10多米深的真正意義上的「地窖」。

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Codorniu的地窖堪稱一座不規模非常可思議的迷宮,總共有4層,每層面積達到10萬平方米,據導遊說整個酒窖里可以儲藏超過1億瓶酒。地下橫七竪八的每條隧道都筆直而望不見盡頭,這要走路來逛,估計走幾小時也來不及看出個所以然,好在地窖里也有「小火車」等著我們搭乘。我在這裡格外嘆服導遊駕駛小火車的駕輕就熟,她幾乎以飆車的速度帶著這一車人穿梭於狹窄的通道內,伸手就能碰到兩側的酒架和酒瓶,然而她對於每個轉彎的時機,以及車輛的穩定性都做到精確無誤,讓人感覺在陰風陣陣的地窖里飆車的確是一種十分獨特的體驗。

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在隧道里穿行,鼻子里可以聞到一陣陣淡淡的霉菌味道,抬頭一看可以看見天花板上大塊大塊的霉斑和積蓄百年的灰塵。這景象恐怕要讓有潔癖的人覺得有些痛苦,但不得不說這種情況在西班牙的頂級酒莊里卻非常常見,不知道是不是因為這樣可以彰顯酒莊的歷史滄桑感,幾乎所有具有百年以上歷史的酒窖里都有類似的景象,而且這確實往往會讓這些酒窖的年齡看上去比實際要老個幾百年。Codorniu的地窖里好在還不是全部如此,而更為出名拉里奧哈產區的一些酒莊地窖里的景象,則更是讓沒有潔癖的Robin也覺得有些不自在,我則是覺得鼻子要過敏了。不過這還需要遊客放寬心,這些霉菌尚且不會對人體產生影響,否則每天穿行自這裡的惜命的歐洲工人就肯定不會來上班了。

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首先我們來到地窖里給酒搖瓶的隧道里,搖瓶是氣泡酒釀造過程里特有的工序,工人會將裝瓶的氣泡酒斜著倒插在架子上,每天將酒瓶旋轉八分之一圈,20多天後,所有的沈積物都會聚集在下端瓶口以便去除。之所以這麼做,是取決於氣泡酒無法換瓶的特性,因此這種斜置倒插的酒架也是釀造氣泡酒的特別景觀。另外值得注意的是,只有採取來源於「香檳」釀造的「傳統製造法」(Methode Traditionnelle)的氣泡酒才會用上搖瓶工序,而且傳統製造法是一種頗費生產成本的做法,換句話說,只有以傳統工序生產高檔氣泡酒的廠家才會用此工序。

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作為一家標誌性的西班牙酒莊,也作為創造Cava酒的老祖宗,在地窖里的遊覽線路上也分布著很多傳統工作器具,甚至包括一架幾十米長的運輸傳送帶,但明顯這也是不可能用了的。在停車站附近的的一間小屋子里,可以找到100年前為氣泡酒充氣的壓力泵,以及在「傳統製造法」工序中為即將上市的Cava酒去渣,換瓶塞的一整套工具。

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可以說從一開始遊覽的博物館,Codorniu所拿出來展示的東西囊括了從生產到陳儲到上市銷售所有環節所需的器具,就算在法國香檳地區的酒窖里,可能也很少有哪家酒窖能願意讓人如此詳盡的一次瞭解到釀造過程里的所有一切。在另外的房間里甚至還能看到古老的酒標拓版,昔日裝箱儲運的場景也被還原出來。

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整個在地窖里遊覽的過程超過半個小時,導遊駕駛小火車少說也帶著我們跑了幾公里有餘,就連坐在前面法國來的老外都感慨這酒窖未免太大了一些。最後小火車停在一條特別長的隧道前面,這條隧道旁邊的櫥窗里擺放著所有該酒廠出品的產品,以及描述Codorniu家族成員以及酒廠管理者、酒廠重要歷史時刻的畫作與海報,另一側則是一連串看不到盡頭的陳釀酒桶,這條通道通往品酒室。

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貌似很少酒廠會把如此大空間的品酒室建在地下(但後來我們去了奔赴也看到有一個不知道是品酒室還是餐廳的空間在地下室),在昏暗的燈光下,吧台上已經為我們準備好了廠家標誌性的Cava酒,以及佐酒的小食。Cava的口感和香檳類似,氣泡豐富且口感清冽,但由於與香檳使用了完全不同的葡萄品種,使得Cava的味道更為柔和,酸度更低,這特點與西班牙紅酒與法國紅酒的口味差別異曲同工,或許也是偏冷地區與較炎熱地帶葡萄酒常見的區別

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品嘗了一款乾型Cava,以及一款甜度更高的Cava之後,我們這批遊客陸續乘坐電梯回到地面上,此時大家已經不見天日長達1個多小時。剛才在品酒室里感受過了Cava的口味特點,而在商店裡,則能體會到Cava之所以能在歐洲成為比香檳更多人喝的氣泡酒關鍵的性價比因素。在這間內部商店中,幾乎沒有一款Cava的售價超過20歐元,其中最常見的產品售價一般是24歐元3瓶這種超廉價格。

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按理說使用幾乎完全相同的釀造工藝,就算是葡萄種類不同,陳釀時間上Cava也比香檳短半年左右,兩種酒的價格也不至於差幾倍甚至於幾十上百倍,這就是源於法國葡萄酒先天的品牌效應,以及人們對這種品牌效應代代相傳下來的認知了。說句慚愧的話,由於中國海關要求每人只能帶兩瓶酒,所以我們沒有把帶酒的額度用在購買物美價廉的Cava酒上,畢竟大老遠背回兩瓶幾十塊錢的酒總讓人覺得沒有必要,反正Cava在國內的價格也就是百元左右,想喝隨時能買。

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離開Codorniu酒廠的路上,我們還路過了酒莊主人曾經居住過的別墅,這棟歷史悠久的白色宮殿依然由Codorniu家族所有,但這家人已經不住在裡面了。其實在歐洲參觀酒莊,除了感受他們釀造的葡萄酒,以及與之相關的文化傳承之外,也同時是瞭解這個釀酒家族奮鬥史的過程。作為擁有歐洲最古老釀造葡萄酒歷史,而卻久未成氣候的西班牙,這些釀酒家族最終團結在一起,將從法國舶來的先進釀酒技術發展融匯到西班牙特有的風土之中,塑造成如今能與法國酒抗衡的葡萄酒品類,這奮鬥故事是不是可以一改人們對西班牙人生來慵懶的印象?從學習別人到自我創新,創造一個讓國人驕傲的品牌需要經歷多少努力和堅持,Codorniu就是一個很好的榜樣。

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以上就是我們的遊記,希望大家喜歡,那我們每週(三)``日的2130咯!

 

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Cavas Codorniu

 

 

拜訪時間:2016915

地址:Avenida Jaume de Codorníu, s/n, 08770 Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona, 西班牙( 打開Google 地圖 )

營業時間:星期16 09:00-18:00;星期日09:00-15:30

電話:+34 938 913342

價格:每週一1030有英文講解,16歐元一人

網站:http://www.visitascodorniu.com/en/

 

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